« Les Flâneurs », nouveau restaurant au pied de la cathédrale du Puy-en-Velay

Les Flâneurs est le nom du restaurant que Vincent Petit et Guillaume Montélimard ont ouvert au pied de la cathédrale du Puy-en-Velay. Ils ont voulu faire un clin d’œil aux pèlerins qui se lancent sur le chemin de Saint-Jacques. Ces deux copains ont été formés dans des maisons étoilées un peu partout dans le monde. Ils proposent une cuisine mêlant les produits locaux, référencée au Gault et Millau, et accompagné d’une carte des vins soigneusement travaillé. Un menu semi-gastronomique est proposé le soir, un menu un peu plus classique le midi, et un menu dégustation le week-end. En période estivale, leurs clients peuvent profiter d’un espace végétalisé et ombragé sur la terrasse.

Pourquoi avez-vous eu envie d’ouvrir cet établissement ?

Guillaume Montélimard : Je ne savais pas trop quoi faire après mon retour sur le Puy-en-Velay. J’ai commencé ma carrière pendant un an au restaurant Le Zèbre. Vincent et moi avions envie de monter une affaire ensemble. On est tombés amoureux de cet endroit où se trouve le restaurant, et on a décidé de travailler sans relâche pour en faire l’établissement que l’on connait aujourd’hui.

Vincent Petit : J’ai exercé le métier de professeur de service et de sommellerie durant trois mois au lycée Jean Monnet. J’ai eu également l’occasion de travailler en salle avec Guillaume au restaurant le Zèbre l’été dernier, et on s’est rendu compte que ça matchait bien tous les deux, car on se connait depuis le collège. On est très complémentaires, alors on a décidé de franchir le pas et d’ouvrir notre propre établissement.

Pourquoi le nom Les Flâneurs ?

Guillaume Montélimard : On a passé beaucoup de temps à trouver un nom pour le restaurant, et on a finalement décidé de l’appeler comme ça pour faire un clin d’œil au chemin de Saint-Jacques de Compostelle. Ceux qui veulent le faire au départ du Puy-en-Velay, peuvent flâner quelques instants dans les rues de la ville.

Quel type de cuisine proposez-vous ?

Guillaume Montélimard : On propose une formule rapide le midi à 18€, avec une entrée, plat, et dessert. Le menu est différent tous les jours, et il est composé de produits frais, et au maximum locaux. Le soir, on propose un menu un peu plus élaboré à 38€ avec des amuse-bouche, une entrée, plat, et dessert, avec deux choix disponibles. Le week-end, les clients peuvent se faire plaisir avec un menu dégustation à 60€ composé de 7 plats.

Des spécialités ?

Guillaume Montélimard : Je n’ai pas vraiment de spécialités, mais les clients apprécient ma recette d’œufs accompagnés d’un espuma d’ail confit par exemple. Au restaurant le Zèbre j’avais eu l’occasion de préparer un « scotch eggs », qui est un plat écossais que l’on sert en hors-d’œuvre. Le terroir écossais se rapproche de notre terroir, ici, en Haute-Loire.

Votre cuisine est désormais référencée dans le Gault et Millau ?

Vincent Petit : Oui ! C’est beaucoup de fierté ! On le doit aussi aux très bons retours des clients. C’est une reconnaissance de notre travail sur la région Auvergne Rhône-Alpes, et on espère que ce sera au niveau national dans le futur !

Quels types de vins proposez-vous pour accompagner vos plats ?

Vincent Petit : On a une sélection de vins auvergnats afin d’accompagner tel ou tel plat. Le but est que les gens se fassent plaisir, et découvrent de nouvelles régions viticoles. On propose également les côtes du Roannais et du Forez, mais aussi des vins de Savoie et du Jura. On fait également découvrir des vins étrangers.

Quel type de clientèle ciblez-vous ?

Vincent Petit : On a eu beaucoup de touristes l’été dernier, et surtout à l’heure du déjeuner. On a eu beaucoup de gens du bassin Ponot qui sont venus dîner.