Laura Mathieu et Ludovic Juignié qui tenaient auparavant l’Auberge « La Borie » à Saint-Julien du Pinet, ont décidé de s’installer au Puy-en-Velay. Ils proposent une cuisine gourmande et bistronomique. Ils travaillent des produits locaux que l’on retrouve dans des recettes traditionnelles, mais avec une touche de modernité.
Quel a été votre parcours ?
Ludovic Juignié : J’ai eu l’occasion de travailler dans différents établissements, au Puy-en-Velay, à Clermont-Ferrand, à Saint-Julien-Chapteuil et à Paris. Je suis revenu dans la région il y a 6 ans, et j’ai eu l’opportunité de reprendre l’Auberge « La Borie », à Saint-Julien du Pinet. L’an dernier, avec ma compagne, nous avons décidé de reprendre un établissement plus petit.
Pourquoi avoir repris ce restaurant au Puy-en-Velay ?
Ludovic Juignié : Nous voulions travailler dans une petite ville et notre choix s’est fait sur le Puy-en-Velay. Nous disposons ici de 28 couverts à l’intérieur du restaurant et d’une vingtaine en terrasse.
Laura Mathieu : Nous avions plusieurs pistes, mais c’est ici que nous avons eu un coup de cœur. On s’est senti à l’aise pour travailler tous les deux. On a choisi de se concentrer sur la restauration la semaine et un peu moins le week-end, ce qui est plus adapté à une ville comme le Puy-en-Velay.
Quel type de cuisine proposez-vous ?
Ludovic Juignié : On propose une cuisine traditionnelle, une cuisine de bistrot un peu modernisée. C’est une cuisine gourmande avec des produits frais.
Vous privilégiez les produits locaux ?
Ludovic Juignié : On travaille avec des producteurs locaux et des producteurs français. Il y a par exemple les Jardins de Johana pour les fruits et légumes, ou bien encore la fromagerie Isatis à Saint-Germain-Laprade.
Il y a plusieurs formules ?
Ludovic Juignié : A midi, on propose des plats comme les vols au vent, ou bien encore de l’onglet… On a servi aujourd’hui un paleron de bœuf à la sauce vigneronne, avec un écrasé de patates douces et de carottes au cumin. Le soir, on propose des plats un peu plus travaillés comme de la blanquette de veau, de l’agneau noir du Velay, du foie gras, ou de la Saint-Jacques.
Laura Mathieu : Nous proposons un menu du jour. Il y a aussi le menu Le P’tit Ponot pour le midi et le soir et le menu Le Vellavi.
Quelle est votre clientèle ?
Ludovic Juignié : On a fait un restaurant avec une ambiance plutôt décontractée, sans pour autant faire le bar. C’est plutôt de la clientèle de bureau à midi. Le soir, c’est une clientèle un peu plus familiale, ce sont aussi des couples ou des amis.
”Le Vellavi
25, rue des Tanneries
43000 Le Puy-en-Velay
Tél : 07 43 01 00 42
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